イルピアット | 京都円町と紙屋川のイタリア料理店

スープストックを仕込みました。

今日はスープストックを仕込みました。

トマトソース、ブロード、ヒュメドポワソンです。

イルピアットのブロードはフレンチのジュドヴォライユに似ています。

ヒュメドポワソンも魚のアラを水から煮るのではなく、オーブンでローストしてから煮ます。

トマトソースは特徴的で、ソースを煮込む時間が一般的な長さよりも長いです。濃度をつけたしっかりとしたトマトソースを作ります。